Qu'est-ce que l'AQCMD?
Les débuts
Aujourd’hui, les producteurs d’aliments, transformateurs, commerçants, consommateurs et médias sont cultivés et intéressés plus que jamais par la salubrité des aliments. Conséquemment, l’industrie est constamment confrontée au défi de donner des assurances. Dans le but de rester compétitifs sur les marchés internationaux, les producteurs canadiens de porcs doivent avoir un système qui fournit justement ces assurances.
L’industrie alimentaire reconnaît que chacun des stades de la ferme à la table doit être contrôlé et surveillé. En conséquence, les principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, ou «Analyse des risques et maîtrise des points critiques», en français) sont mis en place tout le long de la chaîne de production des aliments. Bien que le système HACCP ait été originalement conçu pour être utilisé seulement dans les processus de transformation des aliments, il s’agit maintenant d’un ensemble de principes rigoureux reconnus internationalement pour contrôler la salubrité des aliments à tous les stades de la production des aliments. L’ AQCMD est basé sur le système HACCP.
Au départ, une équipe d’experts techniques de l’industrie et du gouvernement ont travaillé ensemble pour mieux cerner les questions de salubrité des aliments et développer une solution applicable : un programme d’assurance de la qualité rigoureux pour les producteurs de porcs qui met l’accent sur la salubrité des aliments produits à la ferme. La première étape du comité a été de reconnaître que pour avoir un programme efficace, il fallait qu’il soit basé sur une connaissance des risques physiques, chimiques et biologiques pouvant affecter la salubrité des aliments.
Puis, ils ont développé un ensemble de bonnes pratiques de production destinées à réduire le plus possible les risques ou à les éliminer. La troisième étape a été de développer un programme adéquat, qui a donné l’ AQCMD. Le programme a été officiellement lancé au Canada le 8 avril 1998.
La version 2004 des documents du programme AQCMD a été entièrement révisée à partir du programme original lancé en 1998. Au fil des ans, des changements spécifiques ont été apportés au texte des documents du programme afin de répondre aux changements de l’industrie et pour clarifier certains points qui représentaient des obstacles; cependant, le programme de 2004 est le résultat d’une révision complète du modèle HACCP et des documents pour les producteurs.
Le gouvernement fédéral du Canada, par le biais de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA), a mis sur pied un système de reconnaissance officielle des programmes de salubrité alimentaire à la ferme, dans le but de s’assurer que ces programmes soient solides au plan technique et bien appliqués sur le terrain. Le programme AQCMD a reçu sa Lettre de conclusion de l’examen technique de l’ACIA, indiquant ainsi que le contenu technique du programme a été passé en revue par des experts gouvernementaux et qu’il répond aux exigences.
|
