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Accueil » Qu'est-ce que l'AQCMD? » Contexte du programme AQCMD | |
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Qu'est-ce que l'AQCMD?
Contexte du programme AQCMDHistoriqueLe programme AQCMD a vu le jour en 1995, quand des experts techniques de l’industrie et du gouvernement se sont réunis dans le but d’examiner le potentiel d’un programme de salubrité à la ferme. Afin de s’assurer de leur bon fonctionnement, les documents de départ ont été testés par des producteurs de porcs dans le cadre d’un projet pilote avant le lancement officiel du programme en 1998. Les producteurs continuent à jouer un rôle de premier plan dans le développement du programme. Éléments clés du programmeLe programme AQCMD est basé sur les principes du système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, ou «Analyse des risques et maîtrise des points critiques», en français). Le modèle HACCP est reconnu dans le monde entier comme un système efficace de contrôle de la salubrité alimentaire. L’industrie considère aujourd’hui qu’il faut contrôler et surveiller tous les maillons de la chaîne alimentaire, du producteur agricole au consommateur. C’est dans cet esprit que furent adoptés à la ferme les principes du système HACCP. L’un des éléments fondamentaux du système HACCP est la prévention. Ainsi, ce modèle vise d’abord à identifier tout risque de problème potentiel en matière de salubrité alimentaire, ainsi que toutes les stratégies qui les réduiront au maximum. On répartit ces risques potentiels en trois catégories : les risques chimiques (tels les résidus de produits vétérinaires), biologiques (tels les agents pathogènes comme les salmonelles) et physiques (telles les aiguilles cassées). On englobe également ces risques en deux classes plus larges : ceux qu’on peut maîtriser avant la production et ceux qu’on peut prévenir pendant la production. Le programme AQCMD est non seulement conçu à partir des principes du modèle HACCP, ce dernier lui sert aussi de base technique. En effet, c’est à l’échelle du pays, au nom de tous les producteurs de porcs, qu’un modèle générique HACCP a été développé (les producteurs n’ont donc pas à mener leur propre analyse HACCP). Une fois le modèle mis sur pied, des documents ont été développés pour les producteurs, traduisant ainsi le modèle en un programme applicable à la ferme, qui identifie les enjeux clés en matière de salubrité des aliments produits à la ferme et décrit les mesures adéquates de contrôle. Les producteurs inscrits au programme doivent conserver à leur ferme des registres et des protocoles précis, et faire passer en revue ceux-ci chaque année par un valideur du programme. Pour s’assurer que le producteur réponde aux exigences du programme, le valideur inspectera les installations de sa ferme lors de la première visite, et tous les trois ans par la suite. Une fois que la ferme répond à toutes les normes du programme, elle peut être reconnue comme entreprise validée AQCMD. Le programme AQCMD est rigoureux. Cependant, plusieurs de ses exigences impliquent des choses que les producteurs font déjà. L’AQCMD est la meilleure façon pour les producteurs de démontrer leur engagement tangible envers la salubrité alimentaire. «Être inscrit au programme AQCMD nous engage sur le sentier de l’amélioration continue, ce qui a beaucoup de valeur pour l’ensemble de la production porcine.» Dr Dan Hurnik, «Le programme AQCMD nous rend plus conscients de ce que nous faisons à la ferme et nous sensibilise à notre rôle, comme producteur, dans la chaîne de production d’une viande de porc salubre pour les clients canadiens et du monde entier.» Liz et Reg Samis, Pour en savoir plus sur le programme AQCMD, veuillez écrire ou téléphoner au Conseil canadien du porc, dont les coordonnées sont indiquées plus bas. Programme AQCMD Téléphone : (613) 236-9239 Courriel : aqc@cpc-ccp.com
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